Etiket: gluten

Gluten Hangi Besinlerde Bulunur? Antropolojik Bir Yolculuk Bir antropolog olarak farklı kültürlerin yemek masalarına oturduğumda, sadece karın doyurma değil; ritüellerin, sembollerin ve toplumsal kimliklerin de sofrada paylaşıldığını görürüm. İşte bu noktada gluten, yalnızca biyokimyasal bir protein değil; insanlık tarihinin, tarım devriminin ve kültürel birlikteliklerin görünmez bir tanığı olarak karşımıza çıkar. Peki gluten hangi besinlerde bulunur, hangi sembolik anlamlara bürünmüştür? Tarihsel Arka Plan: Buğdayın Kültürlerle Dansı Gluten, esasen buğday, arpa, çavdar ve bunların türevlerinde bulunan bir protein grubudur. İnsanlık, on bin yıl önce bereketli hilal topraklarında buğdayı evcilleştirdiğinde, yalnızca tarımı değil; toplumsal yapıyı da dönüştürdü. Avcı-toplayıcı yaşamdan tarıma geçiş, insanları yerleşik…